En Roots Rioja creemos que el vino sabe diferente cuando conoces a la persona que lo ha creado. Por eso hemos estrenado una nueva experiencia: Cenas con el Enólogo, un formato íntimo donde un productor comparte la historia, las decisiones y la filosofía que hay detrás de cada botella, mientras disfrutamos de una cena maridada en un ambiente relajado.
La primera edición no podía haber empezado mejor. Nos acompañó Txema Gotxi, fundador de Bat Gara, una de las bodegas que más está cambiando la forma en la que muchas personas entienden el txakoli.
¿Qué son las Cenas con el Enólogo?
No se trata de una cata al uso, ni de una cena formal. Es una experiencia pensada para quienes sienten curiosidad por el vino, tanto si están empezando como si llevan años disfrutándolo.
Cada edición gira en torno a una bodega diferente. Compartimos una mesa, una selección de platos sencillos para acompañar los vinos y, sobre todo, una conversación directa con quien los elabora. Sin prisas, sin discursos preparados y con tiempo para preguntar, descubrir y probar.
Queremos acercar el mundo del vino de una forma natural, poniendo el foco en las personas que hay detrás de cada proyecto.
Bat Gara: otra manera de entender el txakoli
Cuando muchas personas piensan en un txakoli, imaginan un vino ligero para beber joven. Pero Bat Gara, ubicada en Álava y dentro de la Denominación de Origen Arabako Txakolina, lleva años demostrando que esta variedad puede ofrecer mucho más.
Txema nos explicó cómo la brotación más tardía de sus viñedos, en comparación con las zonas costeras, les permite retrasar la vendimia. Ese tiempo extra hace que el ácido málico disminuya de forma natural en la propia viña, manteniendo una acidez vibrante pero consiguiendo vinos con mayor volumen, profundidad y una sorprendente capacidad de envejecimiento.
Es una filosofía basada en el tiempo, el equilibrio y el respeto por el viñedo.
Una cena sencilla para dejar hablar al vino
Como siempre en Roots, la comida acompañó sin robar protagonismo. La mesa se llenó de quesos seleccionados, crudités de temporada y pasta fresca. Platos honestos, pensados para que cada vino pudiera expresarse sin artificios.
Los vinos de la noche
Sutsu
El espumoso ancestral de Bat Gara. “Sutsu” significa chispa en euskera. Elaborado con Hondarrabi Zuri Zerratia, ofrece aromas de panadería, levaduras y una marcada mineralidad, con una burbuja fina y elegante.
Uno
La referencia más conocida de la bodega. Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Zuri Zerratia y un pequeño porcentaje de Riesling, fermentado por parcelas y con seis meses sobre lías. Un blanco con tensión, volumen y gran capacidad gastronómica.
Urtarán
Mayor presencia de Hondarrabi Zuri Zerratia y crianza en barricas de castaño y roble húngaro: textura glicérica, complejidad y acidez integrada.
Aromas del Sur
Homenaje a los vinos del Marco de Jerez. Su crianza bajo velo de flor y en barricas de cerezo da un perfil muy distinto al que se espera de un vino vasco.
La botella que cambió la conversación
Cuando parecía que la noche llegaba a su fin, Txema abrió una botella de Uno 2012. Sin anunciarlo. Trece años de evolución.
El vino conservaba una elegancia extraordinaria. Su color, su nariz y su equilibrio en boca demostraban algo que ninguna explicación técnica podía transmitir mejor: estos vinos están hechos para durar.
Más que una cata de vinos en Logroño
Con las Cenas con el Enólogo, queremos ofrecer una experiencia diferente para quienes buscan descubrir el vino desde otra perspectiva: escuchar a quienes lo elaboran y compartir una mesa donde el vino genera conversaciones que difícilmente surgirían de otra manera. Las plazas serán siempre limitadas.
¿Qué es una Cena con el Enólogo?
Es una experiencia donde compartimos una cena maridada con un productor invitado, que presenta personalmente sus vinos y responde a las preguntas de los asistentes.
¿Necesito tener conocimientos de vino?
No. Estas cenas están pensadas tanto para aficionados como para curiosos.
¿Cómo puedo reservar?
Por ahora no hay un sistema de reserva específico para las cenas. Anunciaremos las próximas fechas en la web y en redes sociales; como las plazas son limitadas, conviene estar atento.
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